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老相食给你讲讲豆腐的故事

2020-01-10 11:00

最先了解豆腐的,应该来自朱自清笔下的冬天,因为他总是离不开豆腐这种温暖滑嫩的食物。

从先秦的《诗经》到曹植的《七步诗》,从“啜菽饮水”到“种豆南山”,国人食用豆类的记载不绝于书。而作为豆制品家族的重要成员,豆腐的历史,也有着浓厚的传奇色彩。


故事,还要从一个传说讲起。

传说,西汉时期,淮南王刘安沉迷修道,在今天安徽淮南八公山一带聚众炼丹,无意中将石膏注入豆汁中,于是就诞生了豆腐这种食物。

当然,这个传说的真实性,到今天还有争议。这种说法的起源,来自理学家朱熹所作的豆腐诗,“种豆豆苗稀,力竭心已腐。早知淮王术,安坐获泉部。”朱熹自己还特别做了注释,称世间流传淮南王刘安发明了豆腐。

此后,经过《本草纲目》等书籍的因循,刘安发明豆腐的说法,逐渐深入人心。

事实上,刘安所在的秦汉时期,有关豆腐的记载极为罕见;而朱熹所生活的两宋时期,才是豆腐真正开始广泛食用的年代。

据史书记载,南宋临安府街头酒肆中,已经有了豆腐羹,煎豆腐等相关菜品,与血脏,蛤蜊肉等一道作为下酒小菜出售。

陆游在《老学庵笔记》中,还记载了以为爱吃蜜的长老,专喜欢用豆腐,面筋之类蘸蜜食用,常常与同样爱好吃蜜的苏轼一起分享吃蜜的心得,后来被苏轼写进诗里,便有了著名的《安州老人食蜜歌》。

此后,上到宫廷玉馔,下汁百姓人家,豆腐作为不可或缺的基础食材之一,受到社会各阶层的一直喜爱,花样也从一开始的煎豆腐,豆腐羹,进一步衍生出熝豆腐,锅塌豆腐等不同做法。

元代学者谢应芳曾对豆腐作出极高的评价:年老者吃肉,是古今不变的敬老惯例,但一旦老得没有了牙齿,那即便有再多肉,也难以享受,而像豆腐这样干软可口的食品,才是真正用于养老的好东西。其对豆腐的喜爱之情,自不待言。

除日常食用外,豆腐的药用价值,也颇受古人重视。《本草纲目》记载,豆腐“主治宽中益气,和脾胃,消胀满,下大肠浊气,清热散血”,并附有相关医方,如白豆腐醋煎服用,能治痢疾,豆腐切片外敷,能治杖疮,诸如此类。

由于同时具备便宜,美观,利口,用途广泛等诸多特点,豆腐也开始衍生出浓厚的象征意味,使用豆腐渐渐成为了节俭,清廉的象征。如南宋初年,宋高宗与大臣对话时,便称自己知道目前条件艰苦,一直不怎么吃肉,常吃蔬菜,最近还掺了豆腐作羹,吃起来也觉得不错,以彰显节俭,勉励大臣。明朝永乐年间,有御史刚正清廉,平时只吃豆腐,还赢得了“豆腐御史”的称号。

其他诸如“小葱拌豆腐---一清二白”之类的俗语,更是耳熟能详。

既可以食用,又可以药用,既上得了庙堂,又入得了厨房。长期以来,豆腐这种看上去稀松平常的食品,受到人们一致喜爱,至今,依旧在这寒冷的冬天,为人们营造着融融暖意。